История кулинарии

Я приглашаю Вас в путешествие во времени, чтобы узнать, чем питался человек на протяжении всей истории своего существования: от сырого мяса до современных кулинарных шедевров.

Рождение кулинарии

Кулинария- это искусство превращения простых продуктов в приятную на вкус и необходимую для желудка пищу. Это первое из искусств, освоенных человеком.

Первобытные люди

500000 лет назад первобытные люди питались тем, что давала им природа. Все, что они ели, было сырым: фрукты, травы, коренья и самая ценная добыча - мелкие животные.

Первое жаркое

Как-то раз в доисторическом лесу разгорелся пожар. Бедные животные погибали в огне. Человек внезапно почувствовал незнакомый запах, от которого так и текли слюнки – запах жареного мяса.

Так человек догадался зажаривать свою добычу на огне! Он научился разводить огонь и готовить мясо сначала на открытом пламени, а потом на разогретых камнях. Это был прообраз современного шашлыка.

Сушка на солнце

Пещерные люди освоили сушку на солнце рыбы, мяса, фруктов и овощей. Такие продукты могли храниться дольше, и люди держали их в сухих прохладных уголках пещер.

Когда человек научился готовить, жизнь его мало-помалу стала меняться: он начал выращивать злаки и овощи, а также скот.

Потом человек построил себе посреди своих угодий дом. Самым первым устройством в доме был очаг – там человек готовил себе пищу в посуде из обожженной глины, смешивая разные ингредиенты. Так родилось искусство кулинарии.

Приручив огонь, человек додумался коптить пищу в дыме костра. Этот способ готовки используется и по сей день: многие из нас обожают копченую рыбу и окорок.

Как питались древние египтяне

Древние египтяне уже были умелыми кулинарами. Кухня древнего египтянина была хорошо оснащена. Вместо холодильника использовались глиняные сосуды. Тарелки были глиняными или металлическими. Ели египтяне пальцами, хотя уже существовали ложки и ножи. А вот раковин, чтобы мыть посуду, у них не было!

Волшебная соль

Люди издавна используют соль, чтобы предохранить мясо и рыбу от порчи. Этот способ настолько действенен, что в Древнем Египте им пользовались при изготовлении мумий: тела умерших опускали в раствор соли.

Откуда взялся хлеб?

4700 лет назад египтяне случайно открыли процесс брожения: они замешивали свои лепешки на нильской воде и как-то раз обнаружили, что тесто поднялось, и лепешки вышли вкуснее обычного! Это было естественное брожение.

Древние египтяне развивали свое мастерство и вскоре уже изготавливали до 15 сортов хлеба. Они клали хлеб даже в гробницы умерших, чтобы те могли подкрепиться в царстве мертвых.

В Средние века люди часто ели мясо не из тарелок, а с хлебных лепешек

Перекус для лорда

Английский лорд Сэндвич никак не мог выкроить время на обед. Он утолял аппетит на скорую – куском окорока, положенным между двумя кусками хлеба. Так появился сэндвич, или бутерброд!

Можно проглотить не только жаркое, но и тарелку.

Греческий пир

Древние греки не знали ни шоколада, ни кофе, ни сгущенки, ни хрустящих хлопьев. На завтрак они обычно ели хлеб, макая его в вино.

На греческом пиру приглашенные возлежали на кушетках, и рядом с каждым стоял небольшой столик. Сначала они насыщались, а потом пили и всю ночь разговаривали, наслаждаясь выступлениями музыкантов, поэтов и танцоров.

Древнеримские пиры

Богатые древние римляне были настоящими сибаритами1 Перед началом пира они долго принимали ванны, переходя из горячей воды в холодную, чтобы очистить тело и расслабиться. Затем им делали массаж и натирали их благовониями.

Обжорство

Лежа на кушетках, древние римляне ели, ели и ели. Когда их желудок переполнялся, они щекотали себе горло перышками, вызывая рвоту, а затем снова принимались за угощения!

Ароматный соус

Римляне заправляли свои блюда оливковым маслом, солью и перцем. А еще они использовали гарум – соус из внутренностей протухшей на солнце рыбы. Древние римляне любили готовить гусиную печень. Они обмакивали ее в смесь из молока и меда, а потом подавали на стол вместе со своим вонючим гарумом.

Средневековые кутежи

В Средние века крестьяне редко ели мясо. Основной их пищей служили каши из овса, ячменя и ржи или супы из овощей: лука-порея, репы, капусты, гороха.

В праздничные дни те, кто побогаче, угощались мясом – засоленной бараниной или свининой, отваренной с овощами. Пили они сидр или пиво. Женщины занимались готовкой и не ели за общим столом.

Какая гадость!

В Средние века не ели свежей дичи, потому что ее трудно жевать. Предпочитали мясо с душком, проще говоря – подпорченное! Такое мясо было более мягким. А чтобы скрыть вкус гнили, в блюда добавляли много специй!

Благородные плоды

Знатные люди ели дичь, которую сами же и добывали на охоте: оленей, кабанов и т. д. , а также птицу, яйца и плоды, называвшиеся благородными (потому что росли они высоко над землей): персики, орехи, абрикосы, яблоки, вишню. Они презирали овощи и не пили ничего кроме вина.

Удивительные нравы

В Средневековье люди ели руками и утирались не салфетками, а хлебом. Богачи ели мясо на хлебных лепешках вместо тарелок. После трапезы они бросали эти пропитанные мясным соком лепешки нищим – для тех это был настоящий праздник.

С посудой в те времена было не густо. На столах не было никаких стаканов, пили из рогов или кубков или из круговых чаш.

Карл Великий гурман

Император Карл Великий был одним из первых известных гурманов. По легендам это именно он придумал подавать мясо на одном блюде со свежими овощами. Теперь его примеру следует весь мир!

Он же создал десерты из фруктов в сочетании с пирожными.

Роскошная дичь

Самые знатные и богатые не снисходили до обычной жареной курицы. Они предпочитали павлинов, лебедей, цапель, которых подавали в шикарном оперении. Дичь выглядела как живая!

Великолепная посуда

В Европе представители знати пили вино из кубков – золотых чаш с драгоценными камнями. Были и серебряные чаши, из которых полагалось пить двоим.

Арабы – специалисты по сладостям

Арабы с давних времен славятся своим умением делать потрясающие сладости. Финики, инжир, изюм, фундук, миндаль, фисташки, кунжут, тростниковый сахар, нуга, мед – при изготовлении своих шедевров все, что обожают дети разных стран

Изысканные манеры

В 15 веке в Италии появилась мода на изысканную манеру еды. Правитель Флоренции Лоренцо Медичи реформировал правила поведения за столом и ввел индивидуальные бокалы и тарелки, скатерти, вилки, салфетки. Люди больше не обжирались, а аккуратно дегустировали блюда! Став королевой Франции дочь Медичи Екатерина распространила эти правила по всей Европе.

Кухни народов мира

Куда бы Вы ни поехали: в соседнюю страну или на другой конец мира, - везде встретите незнакомые обычаи, связанные с едой, и удивительные новые блюда. В некоторых странах готовят такое, что далеко не всякий отважится попробовать.

Аппетитная гадюка

Жившая 300 лет назад во Франции маркиза Севинье обожала есть гадюк, фаршированных курятиной. Она считала это блюдо очень вкусным и полезным для здоровья – с его помощью она поставила на ноги свою больную дочь.

Нельзя считаться гурманом и ни разу в жизни не попробовать лягушачьих лапок! Кстати, французы едят их руками.

Жареная собака

В Корее и Китае едят собачатину. А у некоторых народов принято употреблять в пищу еще и крыс!

Едим по-азиатски

Китайцы, японцы и некоторые другие народы Азии вместо ножа и вилки пользуются палочками. Поэтому они не могут разрезать еду на куски или есть слишком рассыпчатую пищу. Блюда, содержащие рис, обычно подаются небольшими комочками, которые удобно подхватывать палочками и отправлять в рот.

Китайская кухня

В Китае во время праздников люди собираются вокруг большого круглого стола. В центре стола находится большая крутящаяся пластина, на которой стоят закуски. Когда гость хочет положить себе что-нибудь на тарелку, ему нужно только повернуть пластину.

В Китае за столом допускаются 4 вида шума. Можно громко пережевывать пищу. Можно причмокивать губами в знак того, что тебе нравится блюдо. Можно шумно отхлебывать чай, стараясь не обжечься. И, наконец, можно дуть на горячий суп, чтобы он поскорее остыл.

Японская кухня

Япония – островное государство, добыча рыбы там является одной из важнейших отраслей народного хозяйства, а вот животноводство развито слабее.

В рационе японцев преобладает рис, а с ним они зачастую едят рыбу во всех видах: жареную, печеную и даже сырую.

В традиционных японских домах нет ни высокого стола, ни стульев. Люди сидят вокруг низенького столика на собственных пятках.

Вьетнамская кухня

Во Вьетнаме стол по обычаю делится на две зоны: «высокий стол», где сидит глава семьи, старшие ее члены и гости, и «низкий стол», где сидят женщины и дети. На первую зону ставят все лучшие блюда, а на вторую – что останется. В этой стране умерших предков приглашают присоединиться к праздничной трапезе. На алтарь предков ставят миску с рисом, мясо, сладости и напитки. И только после этого семья может сама сесть за стол.

Индийская кухня

В Индии пища пряная и порой слишком острая. Индийцы привыкли не жалеть специй: карри, кориандра, куркумы и т. д.

Мексиканцы едят гусениц.

Эскимосы любят полакомиться молью.

На Шри-Ланке и в Японии употребляют в пищу тараканов и пауков.

Жители Мьянмы кушают пчел и ос в сахаре.

В Южной Африке популярно блюдо «масонья» - гусеницы павлины глазки (длинной до 10 см) в томатном соусе.

Современный застольный этикет

Сервируя стол, нужно соблюдать несколько несложных правил. Ложку и нож кладут справа от тарелки, а вилку – слева. Бокалы ставят перед тарелкой, выстраивая их по размеру: самый большой, поменьше, еще меньше.

Важно, чтобы праздничный стол радовал глаз. Достичь этого помогут нарядные салфетки, скатерти. За столом соблюдают правила этикета. Блюда подают слева, слегка развернувшись к гостю. Сначала обслуживают дам постарше, потом молодых. Затем переходят к мужчинам постарше, затем к молодым. Детям еду подают в последнюю очередь. Прежде чем подавать десерт, нужно убрать со стола все – не только блюда и грязные тарелки, но и соль, перец, хлеб.

В разных странах разные правила этикета. В России не принято ставить локти на стол, ладони должны находиться на столе, по бокам от тарелки. Во Франции считается невежливым класть руки на колени, а в Англии, наоборот, люди, отложив вилку, убирают руки под стол!

Вести разговор во время приема пищи – это настоящее искусство.

Нельзя разговаривать с набитым ртом, не брызгать слюной, когда говоришь.

Будьте вежливы, не употребляйте грубых слов!

Мы едим, чтобы утолить голод или получить удовольствие, а также чтобы расти и поддерживать форму. При этом питаться надо правильно, сбалансировано!

Еда – это не только удовольствие. Наше тело нуждается в пище, чтобы жить. С каждым приемом пищи мы даем организму заряд энергии, чтобы он мог думать, ходить, размахивать руками. В прошлом у людей не было ни машин, ни лифтов. Они ели больше, чем мы, но при этом больше ходили, бегали – в общем двигались. А теперь мы меньше двигаемся, едим слишком много, а некоторых продуктов нам наоборот не хватает

Питаться нужно так, чтобы было не только вкусно, но и полезно! Есть такая наука диетология о разных режимах питания и влиянии питания на деятельность организма.

Ведь именно из еды мы получаем «топливо» для наших внутренних моторчиков и «строительный материал» для нашего организма.