Ода репчатому луку

Всё самое сложное кроется в самом простом.

Д. И. Менделеев

Многие известные ученые находили интересные факты в самых простых вещах. Мы часто смотрим на них, привычно пользуемся ими, даже не догадываясь, сколько полезной и удивительной информации они заключают в себе.

Взять хотя бы обыкновенный репчатый лук. С детства с этой культурой связаны самые различные ассоциации. Прежде всего, это замечательная сказка Джанни Родари, главным героем которой стал мальчик-луковка – Чиполлино. (Это произведение так понравилось маленьким читателям, что в 1961 году в СССР появился мультфильм по мотивам «Чиполлино»)

Лук - это многолетнее травянистое растение семейства лилейных высотой 60-120 см. Выведено множество его сортов, различающихся на вкус и количеством луковиц, а также скороспелостью. Считается, что лук был «окультурен» человеком, по крайней мере, четыре тысячи лет тому назад. Случилось это где-то в Азии, скорее всего на территории современного Ирана или Афганистана. Изображение лука было найдено на стенах пирамид древнеегипетских фараонов (II-III тыс. до н. э. ). В Древнем Риме лук выращивали для нужд армии на специальных участках специально обученные люди.

Жители Древней Греции охотно употребляли в пищу различные сорта репчатого лука. О луке говорится в Ветхом Завете, Коране, поэмах Гомера, о нем упоминается в клинописных табличках древних шумеров.

В России репчатый лук очень популярен. Среднее потребление репчатого лука на одного человека в год в нашей стране составляет около 10 кг. Он имеет специфичный вкус и запах и употребляется в пищу в свежем, варёном, поджаренном, консервированном и сушёном виде.

Лук - излюбленная приправа к различным блюдам, он улучшает вкус пищи, способствует её усвоению. На Руси лук больше всего использовали бедные слои населения. Известна похлебка из хлеба и лука с добавлением растительного масла - "тюря". Древняя поговорка не зря гласит "Добрая еда - хлеб да луковица".

Всем известна поговорка «Лук – от семи недуг». Когда человеку не были известны средства современной медицины, лук был незаменимым «лекарством» для простого народа. Для большинства из нас лук - первое домашнее средство, к которому мы обращаемся всякий раз, когда заболеваем простудой или гриппом. И уж точно многие помнят, как трудно потом избавиться от лукового запаха.

Луку посвящено множество произведений народного творчества, в которых отразились его свойства, применение.

Приведём примеры известных пословиц, поговорок и народных примет:

• Нет дома муки, так попроси у Луки.
• Луканька, поиграй, поиграй, да опять отдай.
• В Луков день всегда пекут пирожки с луком.
• 11 февраля, на Луку, полуденный ветер – к урожаю яровых.
• 5 мая, на Луку, высаживают на грядки лук.
• 31 октября евангелисту Луке молятся иконописцы об удаче.

Как видно, нашлось место в этом творчестве и Луке (от лат. «свет»). Производные: Луканя, Луконя, Луня, Лукаря, Лукася, Лукаха, Лукаша.

Характеристика сельскохозяйственной культуры - лука

Лук с морковкой хоть и с одной грядки, да неодинаково сладки.

Научная классификация: Царство: растения. Отдел: покрытосеменные. Класс: однодольные. Порядок: спаржевые. Семейство: луковые. Род: лук. Вид: лук репчатый.

Под общим названием «лук» объединяют травянистые растения, образующие сочную подземную часть - луковицу – и травянистую надземную часть – «перо». Репчатый лук лучше всего растет в прохладное время при температуре 13-24 градусов по Цельсию; устойчив к заморозкам. К сожалению, в условиях Северо-запада России эта популярная культура не всегда удается; одна из причин - недостаточное знание его биологии, а также слабое распространение богатейшего опыта, накопленного огородниками северных областей за многовековую историю. При выращивании лука необходимо учитывать также почву, климат, сорта, подготовку семян, уход, уборку урожая и хранение посадочного материала.

Различают следующие виды репчатого лука: батун, многоярусный лук, алтайский лук, шнитт-лук, душистый лук.

При выращивании лука необходимо учитывать также почву, климат, сорта, подготовку семян, уход, уборку урожая и хранение посадочного материала.

Лук предпочитает открытые участки с плотными супесчаными и суглинистыми плодородными почвами с высокой влагоемкостью и влагопроницаемостью, с pH 6,5-7,0. На кислых почвах лук не вырастет. Поэтому осенью на кислых почвах следует внести до 0,5-1,0 кг/кв. метр извести или доломитной муки, в зависимости от кислотности почвы с обязательной подкормкой борной кислотой (1-5 г/кв. метр).

Лук можно выращивать из семян или севка (мелкие луковички, специально выращенные и собранные незрелыми в предыдущим году). Преимущественно из севка репчатый лук выращивают в средней полосе России. Сажают неглубоко, заглубляя луковичку не более чем на 1 см, при этом важно, чтобы шейка не оказалась присыпана почвой. Семена сеют весной, когда почву уже можно обрабатывать на плотные грядки. Рядовая посадка, 20-25 см между рядками, двухрядная ленточная, 30-35 см между рядами.

Наиболее распространенные вредители составляют: луковая муха, зерновка, белая гниль луковиц, ложная мучнистая роса и, при хранении, луковичная гниль корневой шейки.

Репчатый лук, посаженный весной, достигает зрелости через 12-18 недель; посаженный летом – через 42 недели. Луковицы выдергивают из земли или выкапывают по необходимости для использования свежего вида. Перед закладкой лука на хранение необходимо подождать пока листья не завянут естественным путем, за тем луковицы аккуратно вынимают из почвы. В солнечную погоду луковицы оставляют на 10 дней на солнце, чтобы они подсохли, подвесив в сетках и разложив на перевернутых вверх лотках. В сырую погоду сетки с луком подвешивают в теплицы. У луковиц, подготовленных на хранение, наружные чешуи и листья должны быть полностью сухими.

Рекомендуемые российские сорта:

Марс F1, Опорто, Штуттгартен Ризен, Олиана, Шетана, Стерлинг F1, Золотистый Семко F1, Хиберна, Кармен, Алеко, Стригуновский местный,

Тимирязевский, Бессоновский, Свирский, Даниловский – 301, Арзамасский местный, Ростовский репчатый, Золотничок, Одинцовец, Брунсвик.

Состав лука

Сидит дед, во сто шуб одет,

Кто его раздевает, тот слёзы проливает.

«Микро - и макроэллементы в составе лука, их функции».

Состав в 100 гр. лука Содержа-ние Функции компонентов Типичные симптомы при дефиците компонен-тов

Калий, мг 175 Создание условий для возникновения мембранного потенциала и мышечных Дистрофия, нарушения функции нервно-мышечной сокращений, и сердечнососудистой систем, боль в мышцах, поддержание осмотической концентрации крови, понижение артериального давления.

поддержание кислотно-щелочного баланса, нормализация водного баланса, обеспечение мембранного транспорта, активация многих энзимов, нормализация ритма сердца.

Кальций, мг 31 Содержание в скелете и зубах в виде фосфатов, участие в процессах Замедление роста скелета.

свертывания крови, мышечных и нейронных реакциях, обеспечение осмотического давление крови.

Магний, мг 14 Кофактор многих ферментативных реакций, превращение креатина фосфата в Мускульные судороги.

АТФ — нуклеотид, являющийся универсальным поставщиком энергии в живых клетках организма, синтез белка.

Натрий,мг 18 Создание условий для возникновения мембранного потенциала и мышечных Обезвоживание организма.

сокращений, поддержание осмотической концентрации крови, поддержание кислотно-щелочного баланса, нормализация водного баланса, обеспечение мембранного транспорта, активация многих энзимов, нормализация ритма сердца.

Фосфор, мг 58 Присутствует в живых клетках в виде орто- и пирофосфорной кислот, Нарушение обмена веществ, нарушение входит в состав нуклеотидов, нуклеиновых кислот, фосфопротеидов, кальциевого обмена, пародонтоз.

фосфолипидов, коферментов, ферментов.

Железо, мкг 800 Состав множества ферментов и белков, участвующих в Анемия, нарушение иммунной системы.

окислительно-восстановительных реакциях, главным образом в процессе дыхания.

Йод, мкг 3 Состав тиреоидных гормонов, вырабатываемых щитовидной железой — Нарушение работы щитовидной железы, тироксина и трииодтиронина, оказывающих многостороннее воздействие на замедление метаболизма.

рост, развитие и обмен веществ организма.

Кобальт, мкг 5 Стимуляция процессов кроветворения, участие в синтезе ​витамина В12 Злокачественная анемия.

кишечной микрофлорой, состав В12-зависимых ​ферментов, активатор некоторых ферментативных процессов.

Марганец, мкг 230 Влияние на рост, образование крови и функции половых желёз. Бесплодие, нарушение роста скелета.

Медь, мкг 85 Состав ферментов. Транспорт кислорода в крови. Слабость артерий, нарушение деятельности печени, вторичная анемия.

Фтор, мкг 31 Поддержание состояния эмали зубов. Кариес зубов.

Цинк, мкг 850 Метаболизм витамина E, который является предшественником половых Повреждение кожи, замедление роста, гормонов и включается в продукцию тестостерона, замедление полового созревания.

участие в синтезе разных анаболических гормонов в организме, включая инсулин, тестостерон и гормон роста.

Таблица 2 «Вещества в составе лука, их функции»

Состав в 100 гр. лука Содержа-ние Функции компонентов Типичные симптомы при дефиците компонен-тов

Вода, г 86 Универсальный растворитель, в котором происходят основные биохимическиеНедостаток в организме человека более 10 %

процессы живых организмов. приводит к смерти.

Белки, г 1,4 Осуществление обмена веществ и энергетические превращения, состав Замедление роста, ухудшение работы печени, клеточных структур — органелл или секретируются во внеклеточное желёз внутренней секреции, гормонального пространство для обмена сигналами между клетками и гидролиза пищевых фона, сердечной мышцы, снижение уровня субстратов. образования антител, ухудшение памяти, авитаминоз витаминов В12, А, Д, К и др.

Углеводы, г 10,4 Пластическая функция, основной энергетический материал, участие в Нарушение обмена веществ, повышенная нагрузка построении АТФ. на почки, нарушение солевого обмена, снижение энергии.

-Моно- и дисахариды, г 9 Моно- и дисахариды - компоненты важнейших биополимеров - полисахаридов.

-Клетчатка, г 0,7 Полисахарид, дающий при полном гидролизе глюкозу.

-Крахмал, г 0,1 При гидролизе превращается в глюкозу, которая усваивается организмом.

-Пектин, г 0,4 Гелеобразователь, стабилизатор, загустителель, влагоудерживающий агент, осветлителель, вещество, облегчающее фильтрование и средство для капсулирования.

Органические кислоты, г 0,22 Увеличение выделений пищеварительных соков, усиление двигательной функции кишечника.

Зола, г 1

Витамин А 0,06 Участие в деятельности мембран клеток. Рост и развитие организма, Замедление роста, понижение сопротивления улучшение зрения. организма простудным заболеваниям.

Витамин D 0,01 Регулирование содержания кальция и фосфора в крови, минерализация Развитие инфаркта, болезни органов дыхания.

костей, зубов.

Витамин В6-каротин, мг сл. Обмен веществ, преимущественно углеводов, пировиноградной кислоты - Снижение иммунной системы организма, промежуточного продукта окисления гликогена, регуляция деятельности выработки антител.

нервной системы.

Витамин Е(токоферол), мг 0,2 Предотвращение окисления липидов, влияние на синтез ферментов. АктивныеАутоиммунные заболевания, нарушение иммунной антиокислители. функции.

Витамин С (аскорбиновая 10 Участие в окислительно-восстановительных реакциях, повышение Снижение дееспособности организма, действий кислота) ,мг сопротивляемости организма экстремальным воздействиям. антиоксидантов.

Витамин В1 (тиамин), мг 0,05 Необходимо для нормальной деятельности центральной и периферической Нарушение функций нервной системы и мозга.

нервной системы. Регулятор жирового и углеводного обмена.

Витамин В2 (рибофлавин), 0,02 Участие в окислительно-восстановительных реакциях. Нарушение функций желудочно-кишечного тракта, мг ухудшение работы щитовидной железы, учащение депрессий и другие нервных расстройств.

Витамин В9 (фолиевая 9 Кроветворный фактор, переносчик одноуглеродных радикалов, участие в Поражение системы кроветворения, кислота), мкг синтезе аминокислот, нуклеиновых кислот, холина. лимфатической системы, языка и слизистой оболочки рта, желудочно-кишечного тракта.

Витамин РР (ниацин), мг 0,2 Участие в окислительно-восстановительных реакциях в клетках. НедостатокСнижение сопротивляемость организма вызывает пеллагру. инфекциям, развитие экземы.

Лук в народной медицине

Лук от семи недуг

Острый запах и раздражающее слизистые оболочки действие обусловлены эфирными маслами, содержащие сульфиды. Выделенное из лука кристаллическое вещество убивает золотистый стафилококк и дифтерийную палочку в разведении 1:100000. Препараты лука обладают витаминной активностью (особенно С), обеззараживающим, гипотензивным действием. Применяются при гипертонической болезни, требуется дополнительное введение витамина С; при атонии кишечника, колитах недизентерийного происхождения. Экспериментально установлено, что препараты лука повышают тонус и секрецию желудочно-кишечного тракта, обладают бактерицидными свойствами. Наружно – при ринитах для смазывания носовой полости

Лечение фитонцидами лука выполняется двумя способами: ингаляционным – путем вдыхания летучих частей эфирного масла натертой луковицы и приема внутрь экстрактов, спиртовых или водных настоек. Широко используется как домашнее лечебное средство при катаре верхних дыхательных путей, гриппе, ангине и др.

Ингаляционный способ применяется для лечения нагноительных процессов в легких: при абсцессах, бронхоэктатической болезни, кавернозных формах туберкулёза легких и др. Бактерии убивает только свежеприготовленная кашица из лука, при пребывании на воздухе в течение 10-15 минут летучие бактерицидные вещества исчезают.

Прием внутрь экстрактов, настоев и других препаратов показан при лечении заболеваний кишечника, при спастическом и атоническом запоре, поносе. В Болгарии свежие листья лука, превращенные в кашицу, находят применение также при простудных заболеваниях, гриппе, атонии кишечника, при склеротической форме гипертонии, авитаминозах. По мнению болгарских врачей, небольшая головка лука, съедаемая вечером, показана для гипертрофии предстательной железы.

В народной медицине лук известен как мочегонное и потогонное средства со времен Гиппократа, который назначал выжатый из луковиц по несколько столовых ложек в день с мёдом. Свежий лук полезен при цинге и импотенции.

От боли в груди, водянке ранее врачи назначали печеный или жареный лук со свежим маслом. Печеный лук, кроме того, назначали наружно для лечения некоторых гнойных заболеваний кожи. Для более быстрого излечения фурункулов назначали припарки из лука, сваренного в молоке. Свежий сок из лука с мёдом применялся для смазывания век при плохом зрении. Лук издавна считается в народе средством, предохраняющим от инфекционных заболеваний.

Репчатый лук может заменить собой целую аптеку, так как помогает от многих недугов. Самое известное лекарство – луковый сироп, которое незаменимо при простудах, особенно кашле и воспалениях горла. Готовится такой сироп очень легко: перемешивается мелко нарезанная луковица с тремя столовыми ложками мёда, закрывается крышкой и остаётся в холодильнике настаиваться около 6 часов. Сцеженный сок принимают каждые 3 часа по одной столовой ложке.

Луковица приносит облегчение и при укусах насекомых, в частности, ос. Если в место укуса сразу же втереть луковый сок (половинкой луковицы), то боль быстро пройдет и место укуса не опухнет. Компрессы из репчатого лука снимают боль при воспалении ушей: завернутый в марлю нарезанный лук и слегка подогретый на пару, прикладывается к уху, при этом голову нужно обернуть платком или шарфом, чтобы мешочек с луком плотно прилегал к уху, и оставить на полчаса. Такой компресс рекомендуется накладывать три раза в день. Повязки с подогретыми кольцами лука хорошо помогают при нарывах, воспалениях и плохо заживающих ранах. Натирание свежим луковым соком помогает при отеках, ревматических болях, лишаях, выпадении волос и против перхоти.

Для повышения иммунитета зимой рекомендуется употреблять по половинке репчатого лука в день. Самый простой способ – добавлять свежий лук в салаты, чтобы вкус не был таким резким, посыпать нарезанный лук солью и оставить на несколько минут, затем полить уксусом или лимонным соком и оставить еще на несколько минут. Другой способ – ошпарить нарезанный лук кипятком. При термической обработке полезные свойства лука частично теряются, но зато вкус становится мягче.

Сок репчатого лука – это природный антибиотик, который оберегает от простуд. Все тот же лук активирует обмен веществ, способствует кроветворению и очищению крови, стимулирует процессы пищеварения, выводят из организма лишнюю жидкость.

Однако лук не лишен недостатков. Свежий лук и луковый сок в большом количестве могут вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта, выделительной и нервной систем, особенно у людей, страдающих ишемической болезнью сердца, нарушениями сердечного ритма, гастритами, панкреатитами, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниями почек и повышенной возбудимостью нервной системы. С осторожностью его нужно применять больным бронхиальной астмой, лицам, страдающим аллергическими реакциями и реагирующим на запахи. Недостатки лука можно устранить, применяя его гомеопатические препараты в различных разведениях, которые не вызывают раздражения органов и тканей, поэтому оказывают мягкое действие и практически не имеют недостатков.

Исследование индикаторных свойств лука

Приготовление растительного индикатора

1. Измельчаем 100 гр. лука.

2. Помещаем в колбу, заливаем 200 мл воды.

3. Отфильтровываем в два сосуда: № 1 – через фильтровальную бумагу и №2 – через марлю (через марлю проходят более крупные молекулы органических веществ), разбавляем спиртом в соотношении 2:1.

4. Разбавляем спиртом (2:1) с целью предохранения раствора от порчи.

5. Полученные растительные индикаторы испытываем при действии на них 0,1н растворов соляной кислоты и гидроксида натрия.

Результаты: Приготовили раствор индикатора, который наиболее ярко реагировал изменением окраски в щелочной среде, причём наиболее яркое окрашивание наблюдалось при использовании индикатора в сосуде №2.

«Исследование растительных индикаторов»

Сырьё для приготовления индикаторов Естественный цвет индикатора Изменение цвета в растворе кислоты Изменение цвета в растворе щелочи

Репчатый лук Бесцветный Не изменяется Жёлто-зелёный

Приготовление индикаторной бумаги

1. Измельчаем 50 гр. лука, помещаем его в колбу и заливаем 200 мл воды.

2. Кипятим в течение 1-2 минут.

3. Раствор охлаждаем, отфильтровываем, заливаем спиртом (2:1).

4. Пропитав 2-3 раза вытяжкой полоски фильтровальной бумаги, получаем индикаторные бумажки.

5. Исследуем полученную индикаторную бумагу, капая на неё 0,1н раствором гидроксида натрия.

Результаты: приготовили индикаторную бумагу, исследовали изменение её окраски в кислотной и щелочной среде.

«Исследование индикаторной бумаги»

Сырьё для приготовления индикаторнойЦвет индикаторной бумаги Изменение цвета от кислоты Изменение цвета от основания бумаги

Репчатый лук Бесцветный Не изменяется Жёлтый

Получение красок из отвара луковой шелухи

Берем несколько кусочков камеди и растворяем их в воде с добавлением уксуса. Другая составная часть краски - это вещество, которое не даст ей растекаться: патока, аптечный глицерин или мёд. Далее добавляем в краску вещество, которое скрепит краску с бумагой - клей. Чтобы краска не загнивала и не покрывалась плесенью, добавляем в неё несколько капель жидкого дезинфицирующего вещества (резорцин).

После того как все составные части будущей краски перемешали, добавляем густой отвар луковой шелухи, в пропорции: 1 часть красителя на 1 часть заготовки для краски. Результаты: получили самодельную акварельную краску, оставляющую след (хотя и не очень яркий) на бумаге.

Крашение тканей

Готовим вытяжку растительного материала. Для этого в кастрюлю мы поместили 1 часть сухой измельчённой луковой шелухи и 10 частей воды, полученную смесь греем 3-4 часа примерно при 800С, периодически перемешивая суспензию. А через 3-4 часа вытяжку необходимо процедить. Объём ткани и растительной вытяжки должны соотноситься как 1:20. Помещаем в кастрюлю ткань и наливаем в неё раствор луковой шелухи так, чтобы он с запасом покрывал окрашиваемую ткань. Ставим кастрюлю на электрическую плитку. Красильный раствор должен кипеть в течение 45 минут, а ткань необходимо непрерывно переворачивать. После крашения ткань вынимается пинцетом из кастрюли, тщательно промываем и высушиваем в тени.

Крашение с протравами

1. Ткань выдерживаем в горячих протравах (медного купороса, железного купороса и алюмокалиевых квасцах) 20 мин.

2. Кипятим в отваре лука около 30 минут.

3. Вынимаем ткань и даем ей остыть.

Результаты: окрасили х/б ткань

«Крашение с протравами»

Название растения Часть растения Цвет краски Протрава

Лук Шелуха Жёлтый KАl(SO4)2 * 12 H2O

Коричневый CuSO4 * 5H2O

Зелёный, оливковый FeSO4 * 7H2O

Обнаружение витаминов и белков в луковом соке

Определение витамина А в луковом соке

Витамин А (ретинол)

Отфильтровываем луковый сок в два сосуда: № 1 – через фильтровальную бумагу, № 2 – через марлю

Наливаем в пробирки по 1 мл лукового сока и добавляем по 2-3 капли 1%ного раствора хлорида железа (III). При наличии витамина А появляется тёмно-зеленое окрашивание.

Более яркое окрашивание наблюдается в пробирке №2

Определение витамина С в луковом соке

Витамин С (аскарбиновая кислота)

Отфильтровываем луковый сок в два сосуда: № 1 – через фильтровальную бумагу, № 2 – через марлю.

Наливаем в пробирки по 2 мл лукового сока и добавляем воды до общего объёма 10 мл. Затем добавляем по 3-4 капли крахмального клейстера. В полученный раствор добавляем по каплям 3%-ный раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течение 10-15 с. Определение основано на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля избытка раствора йода окрасит индикатор (крахмал) в синий цвет.

Через 15-20 с. окраска исчезает

Определение витамина D в луковом соке

Витамин D

Отфильтровываем луковый сок в два сосуда: № 1 – через фильтровальную бумагу, № 2 – через марлю.

В пробирки наливаем по 1 мл лукового сока, приливаем по 1 мл раствора брома. При наличии витамина D зеленовато-голубоватое окрашивание

Обнаружение белков в луковом соке

В пробирку наливаем 2-3 мл раствора белка и 2-3 мл раствора гидроксида натрия, затем 1-2 мл раствора медного купороса. При наличии белка с осадком гидроксида меди (II) должно наблюдаться фиолетовое окрашивание.

Результаты: обнаружили в луковом соке витамины А,С,Д по характерной окраске. При определении белка наблюдалась ярко-зелёная окраска, что свидетельствует либо о малом количестве белка в луковом соке, либо о наличии фитонцидов.

Результаты: определили наличие витаминов в луковом соке по характерному окрашиванию, причём наблюдалось наиболее яркое окрашивание в сосуде с луковым соком, процеженным через марлю, нежели через фильтровальную бумагу. Это объясняется тем, что крупные молекулы органических веществ при процеживании остались на фильтре.

В нашей работе мы доказали высказывание Д. И. Менделеева: «Всё самое сложное кроется в самом простом» на примере репчатого лука. Эта культура кажется привычной для многих людей. Однако, область её применения многогранна.

- Существует немалое количество сортов этой сельскохозяйственной культуры, которые различаются не только по внешним качествам, но и по различным другим характеристикам.

- Благодаря богатому составу (содержание большого количества витаминов, микро- и макроэлементов) лук нашел широкое применение в народной медицине. Народная поговорка «Лук от семи недуг» в очередной раз подтверждает это.

- В кулинарии множество блюд не обходятся без лука, несмотря даже на его специфический вкус и запах. Он редко используется как самостоятельное блюдо, но в сочетании с другими продуктами он просто незаменим.

- В практической части работы мы доказали, что из лука можно приготовить индикаторы для определения кислотной и щелочной среды, что может оказаться полезным при ведении приусадебного хозяйства и решения вопросов, связанных с выбором культуры на том или ином участке.

- Лук является хорошим природным красителем, ведь не зря до сих пор существует традиция окраски пасхальных яиц луковой шелухой, несмотря на существование огромного ассортимента синтетических, более удобных в применении красителей. Используя луковый отвар можно приготовить акварельные, экологически безопасные акварельные краски, а также окрасить ткани.

- Всем известно, что лук богат различными витаминами, белками. В экспериментальной части работы мы подтвердили этот факт.

Лук в кулинарии

Лук добр и в бою, и в щах

Лук применяется так же и в кулинарии. Он редко используется как самостоятельное блюдо, но в сочетании с определёнными продуктами и специями становится по-настоящему вкусным и даже те, кто всю жизнь вылавливают лук из супа или тушёных овощей, становятся его любителями. Диетологи считают, что за год человек должен съедать не менее десяти килограммов лука - репчатого и плюс три килограмма зелени лука. По вкусовым качествам острый лук, пригодный для заправки супов и жаренья, подразделяют на: полуострый, слабоострый и сладкий репчатый.

Такие великие писатели. Как Александр Дюма любил именно луковый суп. Многие его современники утверждали, что именно он и стимулировал мозг писателя для создания его бессмертных произведений

Сырой репчатый лук в салате (термически обработанный лук этот побочный эффект не имеет) считается «убийцей свиданий», так как луковое дыхание отбивает охоту к поцелуям. На самом деле от неприятного запаха изо рта очень легко избавиться – нужно пожевать листик свежей петрушки. Чтобы избавиться от въедливого запаха лука на руках, разделочной доске, ноже и пр. , нужно их просто сполоснуть холодной водой или протереть соком лимона с солью. Сушёный лук имеет очень нежный вкус, его рекомендуют употреблять для изысканных французских соусов, но полезных свойств такой лук и вовсе не имеет. Вот несколько рецептов, где используется лук.

Рецепты

Суп из лука-порея

1 кг лука-порея, 1 крупная картофелина, 100 мл белого вина, 1 литр овощного или куриного бульона, 100 мл сливок, 50 гр. сливочного масла, соль, перец, тертый мускатный орех.

Нарежьте лук-порей тонкими кольцами и тушите в сливочном масле с небольшим количеством воды на среднем огне около 5 минут, влейте вино и тушите, пока жидкость полностью не испарится. Очистите картофель и нарежьте маленькими кубиками. Доведите бульон до кипения, всыпьте картофель и варите под закрытой крышкой около 10 минут. Добавьте тушеный лук-порей и варите еще 20 минут на медленном огне. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. С помощью блендера или специальной насадки миксера можно сделать суп-пюре. Сливки вливаются при подаче.

Луковый соус

Поджарьте на сливочном масле до золотистого цвета 150 гр. крупно нарезанного лука и 25 гр. сахара. Постоянно помешивая, добавьте 40 гр. муки и поджаривайте 2-3 минуты. Как основу для соуса можно использовать бульон, воду или сливки. Количество жидкости зависит от желаемой густоты соуса. Постепенно добавляйте жидкость. Под конец добавьте соль и черный молотый перец. По желанию можно добавить немного уксуса или лимонного сока.

Молодой лук, запеченный с овощами.

3 пучка молодого лука, 250 гр. отварного картофеля, 2 больших болгарских перца, 200 гр. салями или ветчины, 1 пучок зелени петрушки, 2 яйца, 150 гр. сметаны, 200 мл. сливок, 200 гр. тертого сыра, соль, красный острый перец на кончике ножа.

Молодой лук порезать кольцами, болгарский перец тонкими полосками, картофель кубиками, салями (ветчину) маленькими кусочками, петрушку мелко порубить, все перемешать и выложить в огнеупорную форму. Взбить венчиком яйца, сметану и сливки, добавить соль и перец. Залить этой смесью овощи и салями (ветчину) и посыпать тертым сыром. Запекать в предварительно разогретой духовке (180 С) около 30 минут.

Луковый пирог

Для теста: 200 гр. муки, 100 гр. сливочного масла, 100 мл. воды, щепотка соли.

Для начинки: 50 гр. сливочного масла, 3 яйца, 200 мл. сливок, 1 ст. л. растительного масла, 1 кг репчатого лука, 1/2 стакана воды, соль, перец.

Теста: перемешайте муку с солью и постепенно вотрите размягченного масло. Добавляйте воду чуть-чуть, тесто должно быть достаточно густым и легко отставать от рук. В зависимости от сорта муки воды может понадобиться чуть больше или меньше. Выложите тесто в смазанную маслом форму или сковороду и проткните в нескольких местах вилкой. И запечь в разогретой духовке (10 минут при температуре 180 С).

Начинка: нарежьте лук тонкими кольцами и обжаривайте на масле около 2-3 минут, влейте воду (можно заменить белым вином или портвейном) и тушите на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным, а жидкость не испарится. Лук можно чуть-чуть посыпать сахаром, выложите начинку на подготовленное тесто и залейте взбитыми яйцом и сливками с солью и перцем. Запекайте пирог 20-25 минут. Можно также посыпать пирог сыром. Подавать с зеленым салатом.

Репчатый лук, фаршированный полбой с овощами:

4 штуки репчатого лука, 50 г свежей моркови, 150 г лука порей, 125 г крупы из полбы, 1 ч. л. сливочного масла, 750 мл овощного бульона, 100 г тертых лесных орехов, 3 яйца, 3 ст. л. толченых сухарей , 200 гр. Эмментальского тертого сыра, 400 мл томатной пасты, 1 л овощного бульона, 1 ст. л. рубленой зелени.

У луковиц срезать верхнюю треть и коренную часть. Почистить и вынуть середину, так чтобы из луковиц получились чашечки. Морковь и лук-порей почистить и порезать на мелкие кубики. 150 г лука также порезать на мелкие кубики.

Полбу смешать с овощами и потушить в масле. Добавить овощной бульон, закрыть крышкой и оставить набухать на 20 мин. Добавить орехи, яйца, толченые сухари и половину сыра. Приправить массу и оставить прим. на 10 мин.

Полученной массой наполнить луковицы и выложить в форму для запеканки. Посыпать остальным сыром. Смешать томатную пасту с зеленью и овощным бульоном и влить. Готовить. За 15 мин до окончания приготовления снять крышку.

Луковое масло

450 гр. сливочного масла, 50 гр. репчатого лук, 50 мл сливок, 50 мл белого вина, половинку лимона, 5 гр. петрушек.

Лук измельчить, спассеровать. Добавить вино и немного уварить в закрытой посуде. Добавить в лук измельченную зелень петрушки, лимонный сок и соль. Полученную смесь размешать, протереть через сито, ввести туда сливки и размягченное сливочное масло. Всю массу перемешать. Сформировать в форме колбаски и положить в холодильник.