Здоровье детей – здоровье нации

«Здоровье детей – здоровье нации»

Сохранение и укрепление здоровья детей и подростков – одна из главных задач государства и общества. Эта актуальная тема привлекает всё большее внимание правительства нашей страны. Если ответственность за здоровье ребёнка до семилетнего возраста лежит в основном на его родителях, то с момента поступления в детский сад и школу за ребёнка отвечают и педагоги, и работники школьных столовых.

Здоровое питание в детском и подростковом возрасте способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и успеваемости, физическому и умственному развитию.

Сегодня большинство школьников не получают в полном объёме необходимое количество питательных веществ. Дефицит белков, витаминов и минеральных веществ отрицательно сказывается на физическом и умственном развитии. В результате многие учащиеся к окончанию школы имеют разные заболевания, недостаточную массу тела, девушки детородного возраста зачастую не в состоянии произвести на свет здоровое потомство, а молодые люди ослаблены и неспособны, переносить физическую нагрузку, соответствующую их возрасту.

Особое значение правильное школьное питание приобретает в свете того, что в последние годы дети всё больше времени проводят в школе при весьма интенсивном процессе обучения. Более того, низкий социально-экономический уровень многих семей не позволяет обеспечить детей необходимым питанием.

Эта проблема волнует и беспокоит всех: родителей, работников здравоохранения, образования, сферы общественного питания, производителей. Только совместными усилиями можно сделать шаги к улучшению питания, а значит, и здоровья детей.

Организация рационального питания учащихся

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности и создаёт условия для адекватной адаптации к окружающей среде.

Целями государственной политики в области здорового питания являются сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, связанных с неправильным питанием детей и взрослых.

Основные принципы государственной политики в области здорового питания населения:

- здоровье человека – важнейший приоритет государства;

- питание должно не только удовлетворять физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные задачи;

- питание должно способствовать защите организма человека от неблагоприятных условий окружающей среды.

Приоритетная роль питания в поддержании здоровья детей и подростков закреплена Постановлением Правительства Российской Федерации «Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации до 2010 года» и президентской программе «Дети России».

Целью Программы являются улучшение и укрепление здоровья детей и подростков на всех этапах развития.

Пища – единственный источник жизненно важных веществ, необходимых для роста и формирования детского организма, его активной деятельности и устойчивости к неблагоприятным воздействиям внешней среды.

Основные принципы организации рационального питания учащихся

Рациональное питание учащихся должно предусматривать поступление пищевых веществ и энергии в количествах, соответствующих их возрастным физиологическим потребностям.

Основные принципы рационального питания:

- соответствие энергетической ценности рациона питания энергозатратам организма;

- удовлетворение физиологической потребности в пищевых веществах;

- оптимальный режим питания, т. е. физиологически обоснованное распределение количества потребляемой пищи в течение дня.

В соответствии с этими принципами питание учащихся должно быть сбалансировано по содержанию основных пищевых веществ и калорийности.

Оптимальное соотношение основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов) для максимального усвоения их является равным 1:1:4. При этом белки должны составлять около 14%, жиры – 31%, углеводы – 55% общей калорийности рациона.

Необходимо выдержать содержание необходимых компонентов: белка животного происхождения, содержащего незаменимые аминокислоты–60%, растительных жиров, содержащих полинасыщенные кислоты - 20% от их суточной нормы.

Суточная потребность в основных пищевых веществах и энергии для учащихся различных возрастных групп определятся в соответствии с нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения.

Важным элементом организации рационального питания учащихся является правильное распределение объема дневного потребления пищи между отдельными ее приемами.

Учащихся общеобразовательных школ необходимо обеспечивать рациональным питанием, разнообразным на протяжении дня и рабочей недели.

Анализ фактического рациона питания учащихся школы №6 г. Чернушка, Пермский край

Для проведения анализа фактического рациона питания учащихся школы используем недельное меню и раскладки суточных рационов. До проведения анализа производим теоретический расчет химического состава, калорийности, содержания витаминов, минеральных веществ для учащихся различных возрастных групп исходя из физиологических потребностей и режима питания, согласно установленным нормативам.

Рекомендуемые величины энергии, белков, жиров и углеводов для детей и подростков (в день)

Возраст Энергия, ккал Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г), всего всего в т. ч. животные всего в т. ч. растительные

6 лет 1970 68 44 68 10 272

7 – 10 лет 2300 79 47 79 16 315

11 – 13 лет 2700* 93 56 93 19 370

2450 85 51 85 17 340

14 – 17 лет 2900 100 60 100 20 400

2600 90 54 90 18 360

*в числители даны рекомендуемые величины для мальчиков, в знаменателе для девочек

Рекомендуемые величины потребления витаминов для детей и подростков

Возраст учащихся Витамины

В1 В2 В6 В12

мг мг мг мг

6 лет 1200 1450 300 15

7-10 лет 1100 1650 250 18

11-13 лет (мальчики) 1200 1800 350 18

11-13 лет (девочки) 1100 1650 300 18

14-17 лет (юноши) 1200 1800 300 18

14-17 лет (девушки) 1100 1650 300 18

*С учетом усвоения 10% введенного железа

Рацион питания оцениваем, заполняя рабочие расчётные таблицы с перечнем продуктов, представленных в суточных меню, с указанием их массы на одного человека. Затем в каждом продукте подсчитываем показатели химического состава, калорийности, витаминов, минеральных веществ из справочных данных о химическом составе продуктов.

Все расчеты производим для трех возрастных групп: 7 – 10лет (1 - 3 классы), 11 – 13 лет (4 - 5 класс), 14 - 17 лет (6 - 11 классы).

Полученные данные сопоставляем с нормами физиологической потребности детей в основных пищевых веществах и энергии.

Наши исследования выявили, что в школе не дифференцируют питание в зависимости от возраста детей: объем предлагаемых им блюд одинаков, за исключением гарниров (для учащихся 1 – 5 классов он составляет 150 г, 6 – 11 классов – 200 г). В меню 6 – 11 классов включены дополнительные блюда, кондитерские изделия, выпечка.

При гигиенической оценке обеденных рационов питания детей мы выявили, что калорийность суточных рационов школьников практически по всем показателям выше или ниже установленной нормы. Это объясняется отсутствием возрастной дифференциации питания, а это, в свою очередь, может привести к развитию различных заболеваний.

Пищевая полноценность пищи определяется достаточным содержанием белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Их содержание в исследуемых нами рационах отличается от рекомендуемого. Следовательно, наша гипотеза не подтвердилась.

Анализ продовольственного набора выявил отсутствие таких продуктов как творог, сметана, рыба.

По результатам исследований разработаны рекомендации:

- дифференцировать питание по возрастным группам;

- расширить ассортимент функциональных продуктов, таких как нежирные кисломолочные продукты (творог, сметана, кефир), рыба, продукты растительного происхождения;

- не менее одного раза в неделю включать в меню блюда из рыбы;

- установить в школьных столовых пароконвектоматы, способствующие приготовлению пищи на пару, в запеченном и тушеном виде.

Результаты и рекомендации исследования доведены до администрации МУ «Комбинат питания».