Расшифровка пищевых добавок с кодом Е

Человек - странное существо. Сначала он разрушает собственное здоровье, а затем, прилагая неимоверные усилия, стремится его поправить. Может быть, причиной всему элементарная безграмотность? Если даже посмотреть на то, что мы кушаем. Люди создали мощную отрасль промышленности, которая призвана сохранять продукты питания, перерабатывать и значительно видоизменять все то, что человек вырастил сам или взял у пр ироды. А именно: консервировать, рафинировать, стерилизовать, пастеризовать, разрыхлять, превращать в студни и желе, ароматизировать, подкрашивать, насыщать углекислым газом, смешивать в невероятных сочетаниях, каких никогда не встретишь в природе.

Сегодня российский рынок буквально завален разнообразием продуктов, привлекающих россыпью ярких банок-склянок, коробок, пакетов, поражающих блеском красок, этикеток. Особенно остро реагирую т на эту «ярмарку» красок маленькие дети. А, может быть, это специально так предусмотрено? Ведь намного проще успокоить надрывающего от плача ребенка яркой сладостью, будь это мороженное, чупа-чупс или другая конфета, жвачка, не вникая в то, из чего и как изготовлен данный продукт. Тем более такие продукты продаются поштучно и стоят не так дорого, и даже маленький ребенок 5-6-ти лет способен самостоятельно купить ее на свои карманные расходы, не говоря уже о школьниках.

Что же таится под яркой оберткой? Это может быть рулет, который способен храниться пол года, не черствея; ядовито-сиреневого цвета чупа-чупс, который даже страшно взять в руки; сухие сливки, запах которых абсолютно далек от запаха молочных продуктов, а по консистенции больше напоминает смесь крахмала с мукой и еще много всякой всячины. Обертки же несут странную информацию о составе. Здесь можно встретить названия различных химических соединений и пищевых добавок под общей кодовой буквой Е. Вот этот странный код меня и заинтересовал.

Я поставила цель - расшифровать пищевые добавки с кодом Е и, по возможности, выявить действие их на организм человека.

Для этого необходимо решить ряд задач: во-1, ознакомиться с литературными источниками, во-2, выявить наиболее употребляемые продукты учащимися нашей школы, в-3, узнать и ознакомить учащихся с наличием имеющихся пищевых добавок в этих продуктах.

1. Обзор литературы

Я решила изучить литературу, в которой были интересующие меня статьи по пищевым добавкам. А что же такое эти самые пищевые добавки? По определению Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) пищевые добавки - это природные соединения и их химически синтезированные вещества, которые обычно самостоятельно в пищу не употребляются, но в небольших количествах используются в пищевой промышленности. Их применяют, чтобы придать тому или иному продукту определенные свойства, в частности - цвет, аромат, пышность и т. д. , а также для сохранения внешнего вида и вкусовых качеств в течение длительного времени. Практически любая упаковка отечественных и импортных продуктов содержит символы Е и цифры рядом с ними (например, Е-642 и т. д. ). Это и есть закодированные пищевые добавки. Пищевые добавки используются повсеместно, начиная от жевательных резинок и заканчивая прохладительными напитками и молоком. В странах Европейско го сообщества (ЕС) индекс Е (от слова Europe) означает ту или иную пищевую добавку. Все они определены по международной системе классификации (INS ). Каждая добавка имеет свой состав, свою химическую формулу.

Сейчас во всем мире насчитывается до двух тысяч таких веществ, и, естественно, возникла необходимость в их классификации. На данный момент Европейский совет по пищевым добавкам разработал свою систему наиболее часто использующихся в промышленности пищевых добавок - их около трехсот. Все они имеют словесное обозначение, например бензоат натрия, и код, начинающийся буквой Е (Европа), - в случае с бензоатом это Е-211.

Для удобства пользования все добавки разбиты по целевым группам:

Е-100 - Е-182 - красители.

Е-200 и далее - консерванты.

Е-300 и далее - антиокислители (антиоксиданты).

Е-400 и далее - стабилизаторы консистенции

Е-450 и далее - эмульгаторы.

Е-500 и далее - регуляторы кислотности, разрыхлители;

Е-600 и далее - усилители вкуса и аромата;

Е-700 - Е-800 - запасные индексы для другой возможной информации;

Е-900 и далее - глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки.

Сотни, тысячи тонн мяса, молока, зерна, круп, овощей, фруктов ежедневно перерабатываются на предприятиях пищевой промышленности. И на каждом этапе производство ставит свои определенные условия, которые можно выполнить с помощью добавки определенных веществ. Они улучшают качество сырья и конечного продукта. Разрыхлители освобождаю т газ и увеличивают объем теста. Стабилизаторы позволяют сохранять одно родность смеси несмешиваемых веществ. Загустители повышают вязкость продуктов. Уплотнители сохраняют плотность тканей овощей и фруктов. Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию, снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу. Пеногасители предупреждают и ли снижают образование пены. Эмульгаторы образуют или поддерживают однородную смесь несмешиваемых фаз, таких как масло и вода. Желеобразовател и текстурируют пищу путем образования геля. Влагоудерживающие агенты предохраняют пищу от высыхания. Регуляторы кислотности изменяют и регулируют кислотный или щелочной состав пищи. Консерванты повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмами. Антиокислители повышают срок хранения продуктов. А еще существуют красители, ароматизаторы, усилители вкуса и запаха, подсластители. Эти добавки используются практически во всех странах. Благодаря им можно удлинить срок хранения продуктов, придать красивый, даже необычный цвет, создать природный аромат, привлекающий покупателей и т. д. Но следует быть очень осмотрительным и хорошо ориентироваться в мире шифрованных кодов и в громоздкой массе всевозможных банок-склянок, пакетов, производимых различными производителями. Необходимо знать, что в индустриально развитых странах одни и те же компании производят три категории одних и тех же продуктов: первая категория - для внутреннего потребления; вторая - для экспорта в другие развитые страны; третья - для вывоза в развивающиеся страны или в так называемые страны «третьего мира». Опасность вызывает именно эта «третья» категория - это дешевая, недоброкачественная продукция. К этой категории относится примерно 80% продуктов питания, экспортируемых из Северной Америки и Западной Европы в страны Восточной Европы, СНГ, в том числе Россию, многие государства Азии, Африки, Латинской Америки.

Что же отличает эти товары от остальных? Прежде вс его, это использование сомнительных пищевых добавок, которые запрещены в развитых странах. Вот список тех компонентов, которые официально запрещенны в «элитарных» странах Западной Европы и США.

Списки запрещенных добавок

Список запрещенных пищевых добавок в странах Западной Европы и США

• Код добавок и его действие на организм E -102 - опасный
• Е-173 - подозрительный
• Е-241подозрительный
• Е-103 - запрещенный
• Е-180 - подозрительный
• Е-250 - расстройство давления
• Е-104 - подозрительный
• Е-210 - ракообразующий
• Е-251 - расстройство давления
• Е-105 - запрещенный
• Е-211 - ракообразу ющий
• Е-311 - сыпь
• Е-110 - опасный
• Е-111 - запрещенный
• Е-212 - ракообразующий
• Е-213 - ракообразующий
• Е-312 - сыпь
• Е-313 - сыпь
• Е -120 - опасный
• Е-215 - ракообразующий
• Е-320 - повышенный холестерин
• Е -121 - запрещенный
• Е-216 - ракообразующий
• Е-321 - повышенный холестерин
• Е -122 - подозрительный
• Е-217 - ракообразующий
• Е-322 - повышенный холестерин
• Е -123 - очень опасный
• Е-221 - расстройство кишечника
• Е-330 - ракообразующий
• Е -124 - опасный
• Е-222 - расстройство кишечника
• Е-338 - расстройство желудка
• Е-125 - запрещенный
• Е-223 - расстройство кишечника
• Е-339 - расстройство желудка
• Е-126 - запрещенный
• Е-224 - расстройство кишечника
• Е-340 - расстройство желудка
• Е-127 - опасный
• Е-226 - расстройство кишечника
• Е-341 - расстройство желудка
• Е-130 - запрещенный
• Е-230 - вреде н для кожи
• Е-407 - расстройство желудка
• Е-131 ракообразующий
• Е-231 - вр еден для кожи
• Е-450 - расстройство желудка
• Е-141 - подозрительный
• Е-232 - вреден для кожи
• Е-461 - расстройство желудка
• Е-142 ракообразующий
• Е-238 - вреден для кожи
• Е-462 - расстройство желудка
• Е-150 - подозрительный
• Е-238 - вреден для кожи
• Е-463 - расстройство желудка
• Е-152 - запрещенный
• Е-240 - ракообразующий
• Е-465 - расстройство желудка
• Е-171 - подозрительный
• Е-241 - по дозрительный
• Е-477 - подозрительный
• Е-466 - расстройство желудка

Я убедилась в действительности применения этих добавок у нас в России, о чем остановлюсь попозже.

Как же себя обезопасить в этой ситуации? Может быт ь покупать продукты, вообще не содержащие пищевых добавок? Мне кажется э то нереальным - трудно найти продукты, не содержащие вообще никаких пище вых добавок. Какой выход из этой ситуации предлагают литературные источники? Большинство их ссылается на знание запрещенных к применению добав ок в России.

Список запрещенных к применению в России добавок

• краситель Е -121 (цитрусовый красный 2). Им было принято обрабатывать корки апельсинов;
• краситель Е-123 (амарант) - синтетический краситель, не имеет ничего общего с одноименным растением;
• консервант Е-240 (формальдегид) - очень ядовитое вещество, в котором медики хранят, скажем, образцы тканей;
• Е-924а и Е-924в - их использовали раньше в хлебопекарной промышленности для улучшения качеств а муки.

Кроме этого, существует список не разрешенных в России пищевых добавок, так как не завершен весь комплекс испытаний. Некоторые добавки пересматриваются и даже запрещаются, но уже никто не задумывается над тем, сколько вреда могла натворить эта добавка за свое существование. Только в 2005 год у у нас в России запретили консерванты Е216 и Е217, которые, как выяснилось, ухудшали качество спермы и гормональный фон у мужчин. Согласно данным таблицы 1 эти же добавки являются ракообразующими. Только что в ЕС, а затем и у на с запретили краситель Е128, который является сильным канцерогеном. До запрещения этот краситель использовался в сосисках, чтоб придать им «мясной » цвет.

При изучении статей по пищевым добавкам я нашла различные классификации по этим добавкам, в которых приводится их перечень и действие на организм человека. Согласно этим классификациям, большинство пищевых добавок являются опасными и вызывают различные заболевания - различные формы аллергии, расстройства желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), и даже способствуют образованию злокачественных опухолей.

Такая информация меня очень насторожила. Получается, что у нас в России запрещенных добавок всего пять, имеется перечень не разрешенных, но, в то ж е время, в перечне разрешенных очень много подозрительных, опасных и даже очень опасных. К примеру, рассмотрим опасные добавки, вызывающие злокачественные опухоли. Эти добавки имеют следующую шифровку:

Е - 103, Е - 105, Е - 121, Е - 123, Е - 125, Е - 126, Е - 130, Е - 131, Е - 142, Е - 152, Е - 210, Е - 211, Е - 213-217, Е - 240, Е - 330, Е - 447. В то же время из них запрещенными считаются только Е - 121 и Е - 123, не разрешенными - Е - 103, Е - 125, Е - 213-217, Е - 240. А что же с остальными? Почему не смотря на то, что известно и х негативное действие на организм, эти добавки разрешены? Можно рассмотреть эти же добавки с точки зрения «не разрешенных в элитарных странах». Все эти пищевые добавки, вызывающие раковые заболевания, запрещены в развитых странах Западной Европы и США. Получается, наше государство не озабочено здоровьем своей нации и, что особенно печально, здоровье м детей? Ответа на свои вопросы я не нашла, но в душе остались недоумение и тяжелый осадок.

Кому нужны эти добавки и почему их не запрещают?

Если пищевые добавки существуют, значит это к ому-нибудь нужно. Кому? Уж точно не нам, потребителям продуктов. Думаю это нужно пищевой промышленности, и в первую очередь крупным транснациональным компаниям. Чтобы они могли сделать котлету из дешевого сырья, а потом перевезти из страны в страну, а то и с континента на континент, и продавать месяцами. Чтобы продукт долго не портился, чтоб привлекал своим ярким видом, чтоб хранился, не теряя своей свежести месяцами и даже годами. А как подействует данный продукт, запичканный химией на организм, мало интересует производителя.

Но меня волнует вопрос: почему не запрещают эти добавки? Вот как отвечает на этот вопрос журналист газеты «Аргументы и факты» А. Мельников. «Чтобы определить степень опасности добавок, нужны очень серьезные и длительные исследования. Они идут, но не так быстро, как хотелось бы. Специалисты многих стран, понимая неоднозначность подозрительных добавок, запрещаю т их, не дожидаясь результатов исследования. Мы выбрали другой путь - плетемся за чиновниками Евросоюза: с опозданием запрещаем то, что у них запрещено. »

Я не политик, но не понимаю такой зависимости от Евросоюза. Неужели наша прекрасная Россия не в состоянии сама делать выводы и принимать решения, касающиеся элементарных правил здорового питания. Здоровое питание - за лог здоровья нации.

Жевательная жвачка - мифы и реальность

Согласно проведенной мною анкете, наиболее популярной среди покупаемых товаров нашими школьниками является обычна я жевательная резинка - жвачка. Она оставила далеко позади себя мороженные, чупа-чупсы, хрустящие сухарики и чипсы. Чем вызвана такая популярность? Малышей привлекают всевозможные наклейки и его сладкий вкус; дети постарше считают, что «это классно» и «круто»; старшеклассники жуются «просто так» и для освежения дыхания. Среди младших школьников наиболее популярными являются жвачки, имеющие наклейки - это Малабар, Джеки, Хубба-Бубба и жвачки, которые не имеют обертки, но выполнены в виде всевозможных футбольных мячей, арбузов, даже губ, кистей рук и стопы ноги - эти жвачки имеют очень яркую окраску и необычный вид, которыми и привлекают малышей. Школьники среднего и старшего звена предпочитают, как они назвали «серьезные » жвачки, такие как, Орбит, Дирол, Стиморол, Аэроволны, Эклипс.

Большинство школьников на вопрос, откуда они узнают о жвачках, ответили, что из рекламы на телевидении. На вопрос о пищевых добавках в жвачках учащиеся затруднились ответить. Некоторые старшеклассники имеют какие-то представления о них, но никогда всерьез не задумывались и не интересовались составом жвачек. Но меня интересовал именно вопрос о наличии в жевательных резинках пищевых добавок, то есть того, на что покупатель не обращает внимания. Я отправилась в магазин и переписала все пищевые добавки со всех имеющихся жевательных резинок. Провела анализ и оставила те добавки, которые представляют угрозу здоровью человека согласно классификациям, найденным мной.

Наличие опасных пищевых добавок (ПД) в жвачках

Название жвачек Код ПД и их действие на организм 102 103 124 141 150 160 171 320 321 322 330 951 129 133 132 О Р О П П ВК, А П Х,ЖКТ, Х Х,ЖКТ Р ВК, А ГА А А, ГА Дирол Клубничная поляна + + Ледяная мят а + + Морозная свежесть + Черешня + + + Малабар Клубника + Краситель + + + + Орбит Апельсин + + + Вриглис + + + + Белоснежный + + + Грейпфрут + + + Земляничный + + + Классический детский + + + Корица с мятой + + + Лимонный + + + + Лесные травы + + + Нежная мята + + + Сочный арбуз + + + Морозная вишня + + + Классический + + + Фито + + + Для детей с кальцием + + + Профессион ал + + + + Аква + + + + + + + Тропически й + + + + Стиморол + + Фруша + + Хубба - Бубба Кола + + Апельсин + + Яркая ягода + + Вишня + + Арбуз в квадрате + + Клубничный бум + + Аппетитный апельсин + + Эклипс Лимо найс + + + + + Черри айс + + + + + Аэроволны + + + + +

О - опасные ВК - вредные для кожи (кожные высыпания)

Р - ракообразующие Х - повышенный холестерин

П - подозрительные ЖКТ - расстройство желудочно-кишечного тракта

А - аллергия ГА - гиперактивность детей

Согласно таблице, все жевательные резинки им еют опасные пищевые добавки - это аллергены (132, 160, 951), вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта, печени и почек (171, 320, 322), имеющие повышенный холестерин (320, 321) и даже ракообразующие (330, 103) - в жвачках «Диро л черешня», «Дирол клубничная поляна», «Орбит для детей с кальцием», «Орб ит тропический», и «Фруша». Имеются добавки, вызывающие гиперактивность детей, повышающие возбудимость нервной системы (Е129) - «Хубба-бубба арбуз в квадрате», «Хубба-бубба клубничный бум», «Хубба-бубба аппетитный апельсин», «Орбит аква», «Эклипс черри айс», «Эклипс черри лимон айс»

Краситель Е171, который чаще используется именно в жевательных резинках и присутствует практически во всех исследуемых мной жвачках, называется диоксид титана, или, как принято говорить среди маляров, титановые белил а. Раньше эта краска была разрешена только для косметики, мыла и стройматериалов. А сейчас мы с удовольствием употребляем её при жевании жвачки.

Оказалось, что остерегаться следует не только добавок, присутствующих в жвачках, но и других компонентов, входящих в их состав. Вот список побочных эффектов, связанных с компонентами жевательной резинки:

· Заменители сахара сорбит, ксилит, маннит, мальтит могут вызвать понос, боль в животе, метеоризм.

· Ароматизаторы, полученные из корицы могут вызвать язвы в полости рта.

· Масла из надувающихся жевательных резинок типа «баббл гам» могут вызвать воспаления кожи вокруг рта (периоральный дерматит).

· Сахара, содержащиеся в некоторых видах жвачки, могут вызвать кариес.

· Лакрица (солодка), содержащаяся в некоторых жвачках, может вызвать повышенное давление и опасное уменьшения количества калия в крови.

Получается, что среди изученных мной жевательных резинок нет ни одной, которую можно бы жевать без опасения за свое здоровье. Может быть, использовав одну подушечку мы никакого вреда для своего организма не почувствуем, в чем я, впрочем, стала очень сильно сомневаться, но, согласно обработанным анкетам, школьники в день используют до 3-4 подушечек. В неделю - 21, в месяц до 90! А сколько жвачек жуют за год и вообще за весь свой возраст! А еще малыши очень часто просто глотают эти жвачки, в чем они сами и признались. Становиться страшно. И все эти пищевые добавки не проходят для организма бесследно.

У меня возник вопрос по месту производства этих жевательных резинок. Оказалось, что производятся они в России. Жвачки «Орбит», «Аэроволны», «Хубб а-Бубба» - ООО «Ригли», г. Санкт - Петербург; «Дирол», «Малабар» - ООО «Дирол Кэтбери», г. Великий Новгород; «Фруша» - г. Москва. Даже взглянув на одни названия этих «ООО», можно прийти к выводу, что здесь «не русский дух и Русью здесь не пахнет». К сожалению, все они являются иностранными компаниями. С горечью надо признать, что на территории России и именно для россиян про изводятся очень опасные продукты. Мне хочется спросить у власть имущих: «Для кого это выгодно - губить своих детей?!»

Работа очень меня увлекла на два года. Я стала грамотным потребителем - всегда обращаю внимание на состав покупаемого продукта. Теперь я расшифровала индекс «Е», благодаря литературным источникам много узнала об этих добавках. К сожалению, информация очень скудная и большей частью предлагается лишь в виде таблиц, но этого вполне достаточно для выводов о негативном влиянии большинства пищевых добавок на организм. Порадовало то, что в последний год в СМИ все чаще начала появляться информация, затрагивающая эту тему. В газете «Аргументы и факты» интересные статьи по этому поводу корреспондента Александра Мельникова.

Анкета позволила выяснить популярность среди школьников жевательных жвачек и причин такой популярности. Я считаю хорошо, что мое исследование коснулось именно жвачек - ведь они пользуются спросом и у взрослого населения. Редко можно встретить не жующегося человека на улице, в каком-либо учреждении и даже по телевизору мы часто видим эту же картину.

С работой выступила перед родителями на родительском собрании, на научно-практической конференции учащихся нашей школы. Вместе с одноклассниками выпустили газету на эту тему. Теперь большинство моих однокласснико в и друзей начали изучать информацию о составе различных добавок на упаковках продуктов.

Для себя я сделала вывод, что самый лучший выход - это питание натуральны ми продуктами. Тем более, живя в деревне, можно вполне обойтись минимумом промышленных продуктов. Как покупатель, нужно быть грамотным и следовать некоторым правилам:

- запомнить хотя бы запрещенные к применению в России пищевые добавки;

- внимательно читать этикетку и ознакомиться с составом покупаемого продукта;

- не покупать продукты с неестественно яркой, кричащей окраской;

- не обольщаться рекламными продуктами. В этом случае вы, покупая товар, большую часть стоимости оплачиваете за рекламу, а не за качество и вкус продукта;

- постараться отучить себя от глупого и не привлекаемого жевания жвачек, заменив их на изюм и орехи - и сытно, и полезно;

- если вы следователь того, что жвачка очищает зубы, после приема пищи просто прополощите рот водой.

Я бы очень хотела, чтобы мое поколение выросло здоровым.